Feliz Natal a todos, como vocês estão?

O natal deve ser minha época favorita do ano e um dos principais motivos é que posso fazer uma fornada dos clássicos biscoitinhos natalinos e comer tudo sozinho e dividir com minha família e meus amigos.

Gingerbread cookies são usualmente mais macios que o comum e muito saborosos graças a mistura de especiarias e ao melado de cana.

Para a massa:

SECOS:

• 2 xícaras de farinha de trigo (245g)
• 1 pitada de sal (1/8 de colher de chá)
• 1/4 + 1/8 de colher de chá de fermento químico
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
•  1/4 de colher de chá de cravo em pó
• 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada na hora

LÍQUIDOS:

• 1/4 de xícara de açúcar mascavo ou açúcar de coco (pressione levemente no medidor para medida mais exata) (50g)
• 3 colheres de sopa + 1 1/2 de chá de óleo vegetal (indico usar de coco)
• 1/3 de xícara + 1 colher de sopa de melado de cana
• 2 colheres de sopa de banana amassada OU maçã sem casca ralada
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

    

Para o glacê real:

• 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de agave ou xarope de milho
• 3-6 colheres de chá de água

Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela grande para garantir que as especiarias não estejam empelotadas.

Bata bem todos os ingredientes líquidos em outra tigela até que a mistura fique bem homogênea.

Junte os líquidos aos secos e combine-os com uma colher de madeira ou com as mãos até formarem uma massa, mas não mexa além do necessário para não desenvolver glúten -que faz seus cookies ficarem duros.

Divida a massa em 2 partes iguais, embale-as em papel filme e deixe descansar por uma hora na geladeira.

Depois do tempo de descanso, preaqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras com papel manteiga ou unte-as levemente com óleo vegetal.

Abra uma metade da massa em uma superfície limpa, polvilhando farinha para não grudar, até que atinja um espessura de 0,5cm.

Forme os cookies com os cortadores desejados, coloque nas assadeiras e asse por volta de 6 minutos.

Para fazer o glacê, peneire o açúcar de confeiteiro e misture-o com a baunilha e o agave. Adicione água aos poucos até atingir essa consistência (que é um glacê firme mas fluido):

Agora é só colocar em uma saco de confeitar e decorar seus cookies, boas festas!

NOTAS:

Como já mencionado, gingerbreads costumam ser cookies mais macios, caso os queira mais crocantes, indico que substitua o açúcar mascavo pelo cristal.

É muito importante que você adicione água aos poucos ao glacê, a quantidade pode variar de acordo com as condições climáticas (o açúcar pode estar mais úmido ou mais seco)

É de extrema importância trabalhar com a massa gelada, já que é bastante úmida. Em temperatura ambiente, a massa fica muito mole e difícil cortar.

Espero que tenham gostado e até a próxima!

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